发酵的基本原理

发酵乳

发酵乳发酵乳(酸乳就是乳和乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状制品，该类产品在保质期内的特征菌必须大量存在，能继续存活且具有活性。因此发酵乳是指在乳中添加DL-乳酸菌(保加利亚乳杆菌和...